Grâce au talent de Jean-Benoît Courcoul, le Club Mount Stephen peut s’enorgueillir de pouvoir offrir à l’ensemble de sa clientèle une table où la gastronomie est à l’honneur. « Un peu partout, y compris à Montréal, la cuisine devient plus contemporaine. C’est ce que je désire proposer au Club Mount Stephen. Et même si on assiste à un certain retour des recettes traditionnelles, je trouve intéressant de bousculer leurs codes. Ceci dit, je ne souhaite pas les déstructurer à tout prix. »

Celui qui dit s’intéresser à la botanique privilégie des menus qui mettent en valeur les produits locaux et de saison : « Ce que je découvre, ce sont les légumes. Il en existe 30 000 variétés, mais on n’en utilise environ que 300 en cuisine ». Notre chef travaille aussi sur les mariages de saveurs. « Je veux rendre hommage à la singularité des aliments, jumeler des goûts et éveiller l’attention des convives à de nouveaux produits. »

Jean-Benoît Courcoul s’est aussi engagé à répondre aux exigences des différents clients du Club Mount Stephen. « Les puristes cuisinent pour eux. Avec l’expérience, on apprend à satisfaire les clients. Mais mon défi est de rejoindre le plus grand nombre de personnes, et de combler les attentes de clientèles de plus en plus multiculturelles. »

« Si je suis en cuisine, c’est d’abord parce que je suis gourmand. Je suis devenu gourmet à force de goûter et d’évoluer. » Évoluer pour le chef Courcoul veut aussi dire travailler sans cesse à de nouvelles recettes, mais aussi à de nouveaux produits qui viendront s’ajouter à l’offre de la boutique du Club Mount Stephen. Jean-Benoît Courcoul : un chef à découvrir et à suivre.