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| Entrées |
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| Crumble de tomates séchées, caviar de courgettes et crème parmesan |
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| Crevettes de Matane et salpicon de légumes, coulis de petits pois et spaghetti de courgettes |
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| Millefeuille d’aubergine et chèvre frais, pétale de tomate |
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| Salade d’agrumes et de roquette, chips de pommes et poires |
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| Carpaccio de bœuf, champignons frais, huile et citron et copeaux de Zéphir |
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| Potage monochrome (carottes, petits pois, courge, brocoli, légumes de saison…) |
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| Carpaccio de betteraves, rémoulade de céleri et roquette |
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| Effiloché de fenouil au citron, radicchio et noisettes rôties concassées, feuille de prosciutto, vinaigrette du maraîcher |
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| Plats de résistance |
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| Poitrine de canard poêlée, jus court aux bleuets |
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| Joue de veau braisée à l’argousier |
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| Filet de porcelet, coulis d’oignons doux et pommes |
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| Contrefilet de bœuf Angus rôti, jus à l’estragon |
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| Suprême de volaille rôti aux baies sauvages, jus de viande |
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| Filet de colin rôti aux herbes, beurre de citron |
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| Pavé de morue en croûte d’épinard, huile de tomates |
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| Tube de calmar au saumon, crème de ciboulette et échalotes |
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| Vivaneau double filet rôti à la peau, sauce lime et cactus |
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| Desserts |
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| Gaspacho de fruits de saison, billes de fruits |
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| Parfait glacé de saison, fruits frais et coulis |
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| Tiramisu |
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| Sublime au chocolat, caramel d’agrumes |
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| Soupe de fruits rouges, lait mousseux à la réglisse |
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| Pommes chocolat gingembre |
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| Tatin du verger et crumble |
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